ESTRAGON RUSSE - ca 825 s

Largement connue et appréciée pour sa saveur aromatique spécifique : douce et légèrement amère à la fois. A utiliser avec précaution, car un excès rend la saveur piquante. En 1536, J. de la Ruelle écrivait : "L'estragon est l'une des herbes les plus reconnaissantes de la laitue". Il convient également aux plats de poisson et aux soupes, entre autres. Semer en serre ou au jardin dans un lit de semences, repiquer et transplanter à l'endroit définitif. Les années suivantes, tailler en automne et recouvrir en hiver.